La mejor receta de brisket ahumado con guía de temperatura y tiempo

Sé que este enorme corte de carne puede parecer intimidante. Si te equivocas, arruinarás no solo la carne costosa sino también decenas de horas de esfuerzo. Pero no te preocupes. He probado y vuelto a probar varios métodos y temperaturas para perfeccionar esta mejor receta de brisket ahumado que no solo es increíblemente tierno y ahumado, sino también sorprendentemente fácil de hacer. Si estás listo para conquistar esta bestia, has llegado al lugar correcto. Aquí están todos los consejos que necesitas, incluyendo la temperatura y tiempo ideales para el brisket ahumado. ¡Empecemos! 

Ingredientes:

• 1 brisket entero, de aproximadamente 12-14 libras
• 2 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
• 2 cucharadas de polvo de ajo
• 2 cucharadas de polvo de cebolla
• 1 cucharada de comino
• 2 tazas de caldo de res
• Pellets de madera como roble o mezquite

Equipo:

• Fumador
• Termómetro para carne INKBIRD
• Cuchillo para recortar brisket
• Tabla de cortar grande
• Papel de carnicero
• Toalla
• Guantes resistentes al calor
• Cuchillo para cortar carne

¿Cuál brisket es mejor para ahumar?

Un brisket entero significa que viene con los cortes flat y point. El corte flat es más magro y plano, mientras que el corte point es más grueso, graso y con más marmoleo prominente. Estas dos secciones están separadas por una capa sustancial de grasa. No te dejes engañar por los briskets pre-recortados, solo flat, a menos que sea absolutamente necesario; perderás mucho sabor y humedad del point.

¿Cómo recortar un brisket?

La mayoría de las mejores ahumadoras recortan el brisket incluso si algunas recetas dicen lo contrario. Porque la grasa puede endurecerse durante la cocción y bloquear que el condimento penetre en la carne.

Usa un cuchillo afilado para recortar cuidadosamente la película plateada y brillante del brisket, junto con el exceso de grasa, pero deja una capa de grasa de aproximadamente 1/4 de pulgada para preservar el sabor. Luego, redondea cualquier borde afilado y delgado del flat. Estos se secarían y quemarían durante la cocción prolongada. Algunas personas separan el point del flat antes de cocinar, pero a mí me gusta dejarlos juntos para que los flats no se sequen demasiado después de ahumar.

El mejor condimento para brisket ahumado

El mejor condimento para brisket ahumado del mundo es solo sal y pimienta. Eso es todo. Los texanos lo llaman "dalmatian rub" y han tenido razón durante décadas. Pero a mí me gusta darle un toque extra añadiendo un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo y comino. Mezcla todo y frota bien tu brisket, luego colócalo en el refrigerador para marinar al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche.

¿A qué temperatura ahumar brisket?

El secreto para ahumar brisket es bajo y lento. Veo que la gente pregunta, "¿Ahumar brisket a 180°F o 225°F?" Comenzar más bajo puede darte más sabor a humo, pero aumenta dramáticamente el tiempo de cocción. Personalmente, suelo apuntar a 225°F, que te da un gran sabor a humo, carne tierna y no toma dos días completos. También puedes optar por una temperatura más alta como 250°F, que puede acelerar el proceso sin sacrificar mucha calidad.

¿Cuánto tiempo ahumar brisket?

Ojalá pudiera darte un tiempo exacto, pero cada quien tiene un brisket de diferente peso y grosor, además las temperaturas y condiciones del horno varían, por lo que es difícil generalizar.

Sin embargo, si realmente quieres una cifra aproximada, es de 1 a 1.5 horas por libra. Por ejemplo, para un brisket de 14 libras, necesitarías aproximadamente de 14 a 21 horas. Pero en serio, no te fíes solo del temporizador. Tu termómetro es el dispositivo más confiable aquí.

Temperatura interna del brisket ahumado

Aquí es donde tu confiable termómetro de carne INKBIRD resulta útil. Tu brisket está listo cuando marca entre 200°F y 205°F. Dado que ahumar brisket toma mucho tiempo, un termómetro de carne inalámbrico como el INT-14-BW es una opción más inteligente para obtener la temperatura en tiempo real y alertas oportunas.

Además, necesitarás realizar una prueba de ternura con una sonda. Cuando suene la alerta, inserta un pincho en diferentes partes del brisket, especialmente en la parte más gruesa del flat. Debe deslizarse con muy poca resistencia, sintiéndose como si entrara en mantequilla tibia o mantequilla de maní suave. Si se siente apretado y resistente, aún no está listo, así que sigue ahumando.

¿Grasa hacia arriba o hacia abajo?

Simplemente, coloca la grasa hacia la fuente de calor. En un ahumador estándar, el calor viene de abajo, por lo que el lado de la grasa debe colocarse hacia abajo al ahumar brisket. Aunque algunos sugieren ahumar con la grasa hacia arriba para que la capa se derrita y penetre en la carne, esto es para una cocción a largo plazo. La capa de grasa puede actuar como un escudo contra el calor directo, protegiendo la carne de quemarse.

¿Cómo Ahumar Brisket?

Paso 1: Prepara tu brisket. Recorta la grasa dura de tu brisket, pero deja una capa de grasa blanda de aproximadamente 1/4 de pulgada. Luego, combina todas tus especias secas y frota la mezcla por todo el brisket. Mete el brisket en el refrigerador y déjalo marinar por 12 horas.

Paso 2: Enciende tu ahumador. Lleva tu ahumador a una temperatura constante de 225°F. Usa una madera fuerte y limpia como roble o nogal americano.

Paso 3: Ahuma el brisket. Inserta tu termómetro inalámbrico para carne en la parte más gruesa del brisket para monitorear constantemente la temperatura interna. Luego, coloca el brisket en el ahumador, con la grasa hacia abajo. Déjalo ahumar hasta que desarrolle una corteza oscura, marrón rojiza. Si parece seco, rocía con caldo de res cada hora.

Paso 4: Envuelve y continúa ahumando. Cuando la temperatura interna alcance 160°F, saca el brisket del ahumador y envuélvelo en papel de carnicero. Regresa el brisket envuelto a la parrilla. En este momento, asegúrate de que el lado de la grasa esté hacia arriba, porque el papel de carnicero puede evitar que la carne de abajo se seque, mientras que la grasa en la parte superior penetrará el sabor en la carne. Déjalo ahumar hasta que la temperatura interna alcance 205°F y una sonda se deslice en la parte más gruesa como si entrara en mantequilla blanda, lo que debería tomar unas 8 horas.

Paso 5: Reposar y cortar. Una vez que el brisket esté listo, sácalo del ahumador, envuélvelo en una toalla y déjalo reposar de 2 a 4 horas. Si es posible, colócalo en una caja térmica. Esto ayuda a que las fibras musculares se relajen y absorban los jugos, haciendo que el brisket sea increíblemente tierno y jugoso. Después de reposar, desenvolvé el brisket, encuentra la capa de grasa y separa el flat del point. Luego, corta ambas piezas en contra de la fibra.

Consejos para el Mejor Brisket Ahumado

• Elige un brisket entero, que incluya tanto el corte flat como el point.
• Un brisket frío es más fácil de recortar.
• No omitas recortar, pero evita recortar en exceso para mantener el brisket sabroso y jugoso.
• Deja que el brisket alcance la temperatura ambiente antes de ahumar para una cocción uniforme.
• Usa un Termómetro BBQ INKBIRD para mejores resultados.
• Para el primer ahumado, coloca una bandeja para goteo debajo del brisket para recoger el caldo para servir.
• Opta por papel de carnicero apto para alimentos, que es más poroso que el papel aluminio.
• Deja reposar el brisket al menos dos horas, envuelto en una toalla o caja térmica.
• Corta en contra de la fibra para que el brisket ahumado se derrita en tu boca.