Como todos, me encanta el pollo frito, especialmente cuando veo partidos de fútbol, pero todos sabemos que no es la opción más saludable. De hecho, puedes recrear esa corteza crujiente mientras mantienes la carne tierna y jugosa friéndola en el horno con prácticamente nada de aceite. Además de ser más saludable y bajo en grasa, este método es mucho más fácil: no necesitas estar pendiente de la estufa, solo mete el pollo en el horno y déjalo cocinar. Mi receta de pollo frito al horno no solo es fácil de preparar, sino que también es para chuparse los dedos. Vamos a entrar en detalles.
Ingredientes:
- 3 libras de tus piezas de pollo favoritas, con hueso y con piel
- 1 taza de suero de leche
- 2 cucharadas de salsa picante
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de maicena
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta cayena
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
Equipo:
- Bandejas para hornear con borde
- Rejillas de enfriamiento de alambre
- Termómetro de horno
- Boles grandes para mezclar
- Brocha para barnizar
- Pinzas
¿Es saludable el pollo frito al horno?
Digámoslo así: el pollo frito al horno es más saludable que el frito tradicional porque usa menos aceite, lo que significa significativamente menos grasas saturadas y calorías. Sin embargo, sigue sin ser una ensalada, así que no esperes que sea un plato milagroso para perder peso. Si realmente quieres optar por lo más saludable, podrías probar mi receta de pechuga de pollo sous vide.
Pechuga de pollo vs. muslos vs. muslitos vs. alitas
La parte del pollo depende totalmente de tu preferencia. También puedes probar una combinación de todo, como el Pollo Original de KFC. Lo más importante es mantener la piel y los huesos intactos para conservar el sabor rico, la ternura y la jugosidad. A menos que planees usarlo para sándwiches de pollo, en ese caso usa pechugas de pollo enteras sin hueso pero con piel. Mi favorito es una mezcla de muslos y alitas, ya que son más pequeños y se fríen bien crujientes.
¿Cómo hacer pollo frito en el horno?
Paso 1: Marinar para ternura
En un bol grande, vierte suficiente suero de leche, añade sal y pimienta, y mezcla bien. Introduce los trozos de pollo, asegurándote de que queden sumergidos. Luego cubre el bol y refrigéralo por al menos 30 minutos, preferiblemente toda la noche. Este es el secreto para una carne increíblemente jugosa.
Paso 2: Preparar el rebozado crujiente
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Toma una bandeja para hornear con borde y colócala con una rejilla de alambre. Pincela ligeramente la rejilla con aceite. En un bol grande aparte, bate juntos los ingredientes secos. Para esta receta de pollo frito al horno, uso 2 tazas de harina de trigo con 1/2 taza de maicena, además de especias como pimentón, pimienta de cayena, ajo en polvo y cebolla en polvo.
Paso 3: Empanar y presionar
Trabaja con un trozo de pollo a la vez. Sácalo del suero de leche, dejando que el exceso gotee. Empánalo bien en la mezcla de harina, presionando firmemente para asegurar que el rebozado se adhiera y forme trozos irregulares para un extra crujiente.
Si desea una corteza aún más gruesa, haga un doble empanizado: sumerja el pollo nuevamente en el suero de leche y luego en la harina para una segunda capa. Una vez cubierto, coloque cada pieza en la rejilla.
Paso 4: Freír pollo en el horno
Una vez que todo el pollo esté empanizado y en la rejilla, pincele ligeramente cada pieza con mantequilla derretida. Como estoy usando un termómetro inteligente para carne, inserto la sonda en la parte más gruesa del pollo, evitando los huesos, en esta etapa. Luego, ajuste el termómetro a 165°F (74°C) para asegurar que el pollo no se sobrecocine, lo que normalmente toma entre 40 y 50 minutos.
Coloque el pollo en el horno caliente y recuerde darle la vuelta con pinzas después de los primeros 20 minutos para mayor crocancia.
Paso 5: Reposar y servir
Retire el pollo del horno y déjelo reposar en la rejilla durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne, asegurando que cada bocado sea jugoso y sabroso.
Consejos para un pollo frito al horno crujiente
Use un termómetro para carne. Al cocinar cualquier carne, especialmente pollo, recomiendo usar un termómetro para carne para asegurar la cocción y seguridad. Según el USDA, el pollo está completamente cocido a 165°F.
Marine con anticipación. Si tiene tiempo, marine el pollo en suero de leche durante la noche para mayor ternura y jugosidad.
No sobrecargue la rejilla. Deje suficiente espacio entre cada pieza de pollo. Si la rejilla está demasiado llena, el aire no circulará alrededor del pollo, impidiendo que la piel quede crujiente.
Use una bandeja para hornear con borde. Una bandeja normal puede obstaculizar el flujo de aire.
Agregue aceite generosamente, pero no demasiado. Ese toque de aceite puede ayudar a crear la textura frita sin necesidad de freír en profundidad.
Comience con alta temperatura. La ráfaga inicial de calor alto ayuda a fijar la corteza y comenzar el proceso de dorado.
¿Cómo almacenar y recalentar las sobras?
Para almacenar, deje que el pollo se enfríe completamente, luego colóquelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Si desea conservarlo por más tiempo, colóquelo en una bolsa para congelar y use un sellador al vacío para eliminar el aire de la bolsa. Puede congelarse hasta por 6 meses. Cuando esté listo para recalentar, descongele el pollo en el refrigerador durante la noche.
Para recalentar, coloque el pollo en un horno precalentado a 375°F hasta que la temperatura interna registre 165°F usando un termómetro para carne. No use el microondas para recalentar el pollo, ya que se pondrá blando.
