Siempre me encanta pedir mi bistec medio raro en los steakhouses: la corteza crujiente hace que parezca completamente cocido, pero cuando lo cortas, el centro sigue estando cálido y rosado. Y con cada bocado, es increíblemente tierno y jugoso. Sin embargo, ¿has notado cómo cenar en steakhouses se ha vuelto cada vez más caro? Afortunadamente, puedes preparar bistecs en casa que son tan buenos como, o incluso mejores que los de los steakhouses. El secreto está en dominar la temperatura del bistec medio raro, que impacta directamente en el sabor y la ternura de tu bistec.
Esta guía revelará la temperatura interna ideal para un bistec medio raro y cómo cocinarlo a la perfección. Confía en mí, transformará tu hogar en tu steakhouse favorito.
¿Cuál es la temperatura interna para un bistec medio raro?
La temperatura del bistec medio raro es 130-135°F (54-57°C).
Si consultas las directrices del USDA, recomiendan 145°F por seguridad. Técnicamente, eso es territorio medio. Para muchos amantes cautelosos del bistec, es una elección sólida, ya que el bistec sigue siendo jugoso, aunque puede ser un poco más masticable.
Sin embargo, para la mejor textura, la mayoría de los chefs, incluyéndome a mí, juran por el término medio raro - 130-135°F (54-57°C). Esta es la temperatura ideal para sacar el bistec del fuego, ya que continuará cocinándose ligeramente mientras reposa, asegurando que esté lo suficientemente caliente para ser agradable y seguro.
¿Por Qué se Considera el Punto Medio el Mejor Bistec?
Mire, “mejor” es subjetivo. Pero si le pregunta a cualquier chef, nueve de cada diez veces señalarán el punto medio. Eso es porque en este punto de cocción, el sabor natural de la carne está completamente desarrollado y la grasa apenas comienza a derretirse. En comparación, un bistec bien cocido ya ha perdido gran parte de su humedad. Especialmente para cortes tiernos como el filet mignon o ribeye, el punto medio es donde su sabor y textura cobran vida. Así que, ya sea que cocine en la estufa o pida en una parrilla, el punto medio siempre es mi elección.
¿Cómo Cocinar un Bistec a Punto Medio?
Si desea recrear el bistec a punto medio en casa, aquí hay dos métodos infalibles.
Sellado Inverso
Un bistec sellado al revés, como su nombre indica, implica cocinar lentamente un bistec sazonado en un horno precalentado a 275°F hasta que el termómetro de cocina marque 115°F-120°F. Para mejores resultados, considere usar un Termómetro Inalámbrico INKBIRD para monitorear constantemente la temperatura interna del bistec en el horno y evitar que se cocine de más.
Después de sacar el bistec del horno, caliente una sartén de hierro fundido con dientes de ajo, romero y mantequilla, luego sérelo durante unos 60-90 segundos por cada lado para un punto medio perfecto. No olvide dejarlo reposar 5 minutos al final antes de disfrutarlo.
Para pasos más detallados, vea: ¿Cómo Sellar un Bistec al Revés?
Sous Vide
La cocción sous vide es esencialmente igual que el sellado inverso, excepto que el bistec se cocina en un baño de agua con temperatura controlada con precisión en lugar de hornearse. Sus objetivos son los mismos: cocinar lentamente a bajas temperaturas.
Para comenzar, llene un recipiente con suficiente agua, conecte la Máquina Sous Vide INKBIRD y precaliéntela a 129-131°F. Sazone su bistec con sal y pimienta, luego colóquelo en una bolsa sellada al vacío con ajo y romero y sélelo. Deje que el bistec se cocine en el baño de agua durante 2-3 horas.
Una vez listo, saque el bistec de la bolsa, séquelo con toallas de papel y sérelo durante unos 60-90 segundos por cada lado hasta que se forme una costra crujiente y agradable. Lo genial de los bistecs sous vide es que se pueden servir de inmediato sin necesidad de reposar.
Para pasos más detallados, vea: Bistec Ribeye Sous Vide con Tabla de Tiempo y Temperatura
¿Cómo verificar la temperatura de un bistec medio raro?
La mejor manera de verificar la temperatura de tu bistec es, por supuesto, un termómetro, asegurándote de que sea confiable. Usar un termómetro inexacto puede ser peor que no usar ninguno. Simplemente inserta la sonda en el centro del bistec y espera unos segundos a que la temperatura se estabilice. Como se mencionó arriba, si ves una temperatura entre 130 y 135°F (54-57°C), el bistec está medio raro.
Si no tienes un termómetro, puedes usar la prueba del tacto. Toca ligeramente tu pulgar con el dedo índice y presiona suavemente la base del pulgar. Esta firmeza es aproximadamente equivalente a la de un bistec medio raro. Ten en cuenta, sin embargo, que este método no siempre es exacto, por lo que es mejor usarlo como respaldo. Para bistecs medio raros consistentemente perfectos, vale la pena invertir en un termómetro para carne.
¿Cuánto tiempo cocinar un bistec para que quede medio raro?
Voy a ser directo contigo: odio dar tiempos estrictos. La pregunta de “cuánto tiempo” depende de muchas variables, como el grosor del bistec, el método de cocción e incluso el corte específico con el que estás trabajando. Por eso siempre debes usar un termómetro para carne como guía. No se trata del reloj, sino de encontrar el punto ideal en el termómetro.
Dicho esto, sé que es útil tener una idea aproximada. Para un bistec de 1.5 pulgadas:
- Sellado en sartén o a la parrilla: 5 minutos por cada lado a fuego alto.
- Sellado inverso: 25-30 minutos en un horno precalentado a 275°F, y luego un sellado rápido de 60-90 segundos por cada lado.
- Sous vide: 2-3 horas en un baño de agua a 129-131°F, y luego un sellado rápido de 60-90 segundos por cada lado.
Preguntas frecuentes sobre la temperatura del bistec medio raro
¿Cómo se ve un bistec medio raro?
Tiene una corteza firme y marrón oscura por fuera, y cuando lo cortas, el centro está tibio y mayormente rojo con un anillo rosado alrededor de los bordes. Los jugos tienen un tinte rojizo.
¿Pueden las mujeres embarazadas comer bistec medio raro?
No. Por seguridad, los médicos aconsejan a las mujeres embarazadas evitar el bistec medio raro. Debe cocinarse al menos a término medio (140°F o 60°C) para eliminar cualquier riesgo de bacterias que puedan dañar al bebé.
¿Puedo usar la prueba del dedo en lugar de un termómetro?
Sí, puedes, pero es muy poco fiable, especialmente si eres nuevo cocinando bistec. Un termómetro para carne es la única manera de ser realmente preciso y garantizar la temperatura perfecta de un bistec medio raro cada vez. La prueba del dedo es solo una suposición educada.
