El pulled pork ahumado, también conocido como pork butt, Boston butt o hombro de cerdo, tiene una bondad ahumada, jugosa, tierna y que se derrite en la boca que es difícil de resistir. Todavía recuerdo la primera vez que intenté ahumar un hombro de cerdo, y desafortunadamente, estaba seco, duro y sabía vagamente a carbón. Pero bueno, todos tenemos que empezar en algún lugar, ¿verdad? He aprendido mucho desde entonces, y estoy aquí para compartir mis mejores consejos y trucos para que puedas evitar esos mismos errores de principiante y lograrlo en tu primer o próximo intento. Esta publicación será tu guía de referencia para hacer un delicioso pulled pork ahumado.
Si no tienes un ahumador, revisa mi receta de pork butt asado en horno.
Ingredientes:
- Hombro o butt de cerdo, aproximadamente 8-10 lbs
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de pimentón
- 2 cucharadas de polvo de ajo
- 2 cucharadas de polvo de cebolla
- 2 cucharadas de mostaza amarilla
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de pimienta cayena
- 1 taza de jugo de manzana
- Salsa BBQ
Equipo:
- Fumador
- Trozos de madera
- Termómetro para carne INKBIRD
- Papel aluminio o papel de carnicero
- Cuchillo afilado y tabla de cortar
- Botella de spray
- Dos tenedores
¿Qué corte es mejor para ahumar: Butt o Shoulder?
Técnicamente, son lo mismo, por eso a menudo los verás usados indistintamente en las recetas. El pork butt, también llamado Boston butt, es en realidad la parte superior del hombro de cerdo, y es un poco más magro y tiene un sabor más suave. El hombro de cerdo, por otro lado, tiene vetas de grasa más ricas y un sabor a cerdo más fuerte. Cualquiera de los dos funciona muy bien para pulled pork. Mi recomendación es elegir la opción que se ajuste a tu presupuesto o sea más fácil de encontrar, y yo generalmente prefiero un corte con buen marmoleado, esas vetas de grasa que recorren la carne. Esta grasa se derrite durante el proceso de ahumado y mantiene el cerdo jugoso y sabroso.
¿Cómo ahumar pulled pork?
Esta fácil receta de pulled pork ahumado adopta métodos y sabores tradicionales de BBQ para darte ese sabor auténtico y delicioso del pulled pork. Aquí te mostramos cómo hacerlo:
Paso 1: Recorta la grasa. La paleta de cerdo y el Boston butt ya son ricos en grasa, así que no es necesario mantener una capa gruesa encima. Usa un cuchillo afilado para recortar el exceso de grasa del cerdo, pero deja una capa delgada, de aproximadamente 1/4 de pulgada. Este pequeño poco de grasa ayuda a retener el sabor y la humedad.
Paso 2: Sazona el cerdo. Aplica una capa delgada de mostaza amarilla sobre el cerdo, que actúa como aglutinante. Luego, cubre la carne completamente con condimentos secos. Deja reposar el cerdo sazonado al menos media hora para que la sal y las especias se impregnen. Para un sabor más intenso, puedes prepararlo la noche anterior y refrigerarlo.
Paso 3: Enciende el ahumador. Mantén tu ahumador a una temperatura entre 225-250°F (107-121°C) y añade el tipo de madera que prefieras. El nogal americano (hickory) es el favorito tradicional, pero si te gusta un toque extra de matiz y dulzura, considera usar madera de manzano o cerezo.
Consejo profesional: Para mantener la temperatura estable, usa un controlador de ventilador para ahumador INKBIRD. Este práctico dispositivo cuenta con sondas que monitorean tanto la temperatura del ahumador como de la carne, ajustando automáticamente la velocidad del ventilador según sea necesario para asegurar que tu carne se cocine perfectamente.
Paso 4: Inserta un termómetro para carne. Los termómetros inalámbricos para carne, ya sean Bluetooth o Wi-Fi, son perfectos para hacer pulled pork. Te permiten seguir la temperatura de la carne directamente desde tu teléfono, lo cual es especialmente útil para un proceso de cocción largo como este.
Paso 5: Ahuma lento y a baja temperatura. Coloca la paleta de cerdo directamente sobre la rejilla del ahumador, con la grasa hacia arriba. Después de aproximadamente 3 horas, puedes comenzar a rociar el cerdo con jugo de manzana cada hora más o menos para mantenerlo húmedo.
Paso 6: El estancamiento. Cuando la temperatura interna del cerdo se mantiene entre 150-170°F (66-77°C) durante mucho tiempo, entra en la etapa de estancamiento. Para acelerar un poco el proceso de cocción, rocía el cerdo con un poco de jugo de manzana y envuélvelo bien en papel aluminio o papel de carnicero, luego vuelve a colocarlo en el ahumador y continúa ahumando. Una vez envuelto, el cerdo dejará de absorber humo, por lo que puedes aumentar la temperatura del ahumador a 275°F (135°C). Después de que la temperatura interna alcance 203-205°F (93-96°C), aproximadamente 7-8 horas después, retira el cerdo de la parrilla.
Paso 7: Déjalo reposar. Mantén el cerdo envuelto y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o incluso unas pocas horas. Esto permite que los jugos de la carne se redistribuyan y haga que el cerdo sea más tierno y sabroso.
Paso 8: Desmenuza el cerdo. Desenvuelve el cerdo y desmenúzalo con las manos o con dos tenedores. Mezcla el cerdo desmenuzado con tu salsa BBQ favorita y sirve con tacos, pan o una ensalada. ¡Disfruta!
¿Cuánto tiempo se ahuma el pulled pork?
El tiempo total de ahumado depende del tamaño de tu cerdo y la temperatura del ahumador. Generalmente, al ahumar a 225-250°F (104-108°C), debes planear alrededor de 1.5 a 2 horas por libra. Así, una paleta de cerdo de 8 libras podría tomar entre 12 y 16 horas. Sin embargo, no te fíes solo del tiempo. La temperatura interna es el indicador más importante de cocción.
¿Puedo usar una parrilla de gas?
Sí. Aunque usar una parrilla de gas no es exactamente lo mismo que un ahumador dedicado, es totalmente posible. Para comenzar, necesitarás una caja para ahumar, que es barata y se puede comprar en línea. Llénala con astillas de madera que hayan estado remojándose en agua durante media hora.
Luego, prepara tu parrilla para calor indirecto encendiendo uno o dos quemadores en un lado y colocando el cerdo en el lado opuesto. Esta configuración es esencial para un ahumado efectivo. Mantén un ojo en la temperatura, apuntando a un rango de 225-250°F, lo que requerirá ajustar los quemadores. Para ayudar a mantener el cerdo jugoso, coloca una bandeja con agua sobre los quemadores encendidos.
¿Con qué servir el pulled pork ahumado?
Seamos honestos, este pulled pork ahumado es delicioso por sí solo y combina bien con casi cualquier guarnición que te guste. Sin embargo, mi favorito es el mac and cheese ahumado, que se puede cocinar junto con tu paleta de cerdo. Es cremoso, tiene una base rica en queso y está cubierto con una costra crujiente y mantequillosa. Si quieres algo que equilibre la riqueza de la salsa, aquí tienes otras ideas para servir:
- Ensalada estilo Carolina a base de vinagre
- Cebollas rojas y jalapeños en escabeche rápido
- Ensalada de durazno a la parrilla y rúcula
- Gajos picantes de batata
- Tiras crujientes de cebolla
- Panecillos de brioche tostados
Además, también puedes acompañar tu pulled pork ahumado con una variedad de salsas, como la clásica salsa BBQ, salsa picante muy fuerte, o la salsa de vinagre y pimienta estilo Carolina.
¿Cómo congelar y recalentar pulled pork ahumado?
Una vez que el pulled pork ahumado se haya enfriado completamente, colócalo en una bolsa para congelar y usa un sellador al vacío para eliminar el aire. Cuando está envasado al vacío, el pulled pork puede mantenerse fresco en el refrigerador hasta por una semana y en el congelador hasta por 6 meses.
Para recalentar, descongélalo en el refrigerador durante la noche. Puedes recalentarlo en una sartén con un poco de salsa BBQ, en el horno cubierto con papel aluminio, o en el microondas, aunque este último podría secar un poco el cerdo. Para mantenerlo jugoso, añade un poco de sidra de manzana o caldo.
