¿Cómo asar la paleta de cerdo en el horno?

Un asado de paleta de cerdo, también conocido como asado Boston butt, en realidad no es la parte trasera del cerdo, sino el hombro. Este corte considerable es ideal para asados lentos, estofados o ahumados. Si tienes un ahumador, mi receta de pulled pork ahumado es una de las favoritas de mi familia por su sabor rico y ahumado. Pero esta paleta de cerdo asada al horno, aunque menos ahumada, es más accesible.

Un asado de paleta de cerdo típicamente pesa entre 4 y 8 libras, suficiente para una familia de cuatro para varias comidas, o para alimentar a una docena de personas en una reunión. Así que, aunque toma mucho tiempo asar la paleta de cerdo, las recompensas son enormes cuando consideras que se puede disfrutar varias veces, sin mencionar que el aroma por sí solo vale la pena. Solo reúne algunos ingredientes básicos y un equipo sencillo, y te guiaré sobre cómo asar la paleta de cerdo en el horno.

Ingredientes:

• Boston Butt, o Boston butt, con hueso, de 4 a 8 libras pero preferiblemente 5 libras
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• Pimentón ahumado
• Polvo de ajo
• Tomillo seco
• Azúcar moreno
• Comino
• Mostaza Dijon
• Pimienta de cayena

Equipo:

• Bandeja grande para asar
• Termómetro de sonda inalámbrico, apto para horno
• Papel de aluminio
• Plástico transparente
• Garras para carne
• Tabla de cortar

¿Qué es un asado de Boston Butt?

El nombre pork butt puede ser un poco confuso ya que en realidad no proviene de la parte trasera del cerdo. En cambio, es de la parte superior del hombro delantero, un corte cuadrado lleno de tejido conectivo y marmoleo. Esta grasa se derrite durante la cocción, haciendo que el asado sea tierno y jugoso, por eso me encanta para pulled pork o carnitas. Muchas tiendas también confunden los términos pork butt y pork shoulder, y a veces venden cortes que combinan ambos. Pero técnicamente, pork shoulder es la sección triangular en la parte inferior del hombro delantero, que contiene más músculo. Afortunadamente, ambos cortes a menudo pueden usarse indistintamente en muchas recetas.

¿Cómo asar la paleta de cerdo en el horno?

Aunque toma horas asar el Boston Butt en el horno, te prometo que no te decepcionará. Solo sigue estos pasos para transformar esta carne abundante en un plato tierno, jugoso y suculento que a todos les encantará.

Paso 1: Sazonar el Boston Butt

En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes de tu mezcla seca, mezcla bien y reserva. Extiende una capa delgada de mostaza Dijon sobre el cerdo como aglutinante, luego aplica uniformemente el condimento seco en todas las superficies del asado y masajea bien. Envuelve el cerdo firmemente en plástico transparente y refrigera toda la noche. Aproximadamente una hora antes de cocinar, sácalo del refrigerador.

Paso 2: Precalentar el horno e insertar el termómetro

Asar a baja temperatura y lentamente es el secreto para la ternura, así que precalienta tu horno a 300°F (149°C). Mientras tanto, prepara un termómetro de carne inalámbrico como el INKBIRD INT-11P-B, e insértalo en la carne para monitorear continuamente la temperatura interna del asado de Boston Butt.

Paso 3: Asar el Boston Butt

Coloca el asado de Boston butt en la bandeja para hornear en el horno precalentado con el lado graso hacia arriba. Los tiempos de cocción variarán según el tamaño y peso del asado, pero el factor clave es la temperatura interna. Por eso necesitas un termómetro de carne inalámbrico, que entrega continuamente la temperatura del asado de forma remota. Para rebanadas tiernas de cerdo, está listo cuando la temperatura interna alcanza 180°F (82°C). Si quieres hacer pulled pork, querrás que alcance 190-195°F (90-96°C). Si te gusta un poco de corteza crujiente, aumenta la temperatura del horno a 450°F (232°C) durante 15-20 minutos.

Paso 4: Reposar, desmenuzar y servir

Saca el Boston butt asado del horno y cúbrelo ligeramente con papel aluminio, dejándolo reposar de 15 a 20 minutos. Una vez reposado, transfiérelo a una tabla de cortar y desmenuza la carne usando dos garras para desmenuzar, que deberían ser una de tus herramientas esenciales para asar. Si prefieres rebanadas, usa un cuchillo para cortar contra la fibra en piezas de 1/4 de pulgada de grosor. Debería quedar algo de jugo en la bandeja, rocíalo sobre la carne. Si crees que necesita más sabor, siéntete libre de espolvorear un poco más de sal y pimienta negra.

¿Cuánto tiempo cocinar un asado de Boston butt en el horno?

Esta es la pregunta más común al cocinar cualquier carne, pero la respuesta real siempre se basa en la temperatura, no solo en el tiempo. Aunque el USDA recomienda que el cerdo es seguro para comer a 145°F (74°C), el Boston butt, que es rico en tejido conectivo y grasa, requiere un tiempo de cocción más largo y una temperatura interna más alta para volverse suave y tierno.

Para nuestra receta, un asado de cerdo Boston butt con hueso de 5 libras tomará alrededor de 6 horas en un horno a 300°F (149°C) para alcanzar una temperatura interna de 190-195°F (90-96°C). Aun así, se necesita un termómetro para carne para asegurar una cocción perfecta.

¿Con qué servir el cerdo asado?

Mientras tu Boston butt esté perfectamente asado, ¡puedes comerlo como quieras! Podría ser un plato principal fantástico y es increíblemente versátil. Por ejemplo, puedes acompañarlo con guarniciones como papas al horno, frijoles horneados, pan de maíz, hojas de col o incluso macarrones con queso.

¿Y otras formas de comerlo? Me gusta más en burritos o tacos con salsa, jugo de lima, cilantro, aguacate y cebollas encurtidas, o apilado en pan suave con ensalada de col, pepinillos y salsa BBQ para un sándwich.

¿Cómo almacenar las sobras de cerdo asado?

Esta receta puede hacer mucha carne de cerdo desmenuzada, así que casi seguro tendrás sobras a menos que estés alimentando a un pequeño ejército. Una vez completamente enfriado, guarda el asado en un recipiente hermético en el refrigerador por 3-4 días.

Si quieres conservarlo por más tiempo, porciónalo en bolsas aptas para congelador y séllalas con un sellador al vacío para evitar quemaduras por congelación. Puede congelarse hasta por seis meses. Solo recuerda transferirlo al refrigerador durante la noche antes de servir.

Recalentar es fácil.. Simplemente agrega un poco de salsa o agua para mantener el asado húmedo y caliéntalo en el microondas hasta que la temperatura interna alcance 145°F (74°C).