No hay nada como la experiencia de morder una mazorca fresca, jugosa, crujiente y dulce, ya sea que la disfrutes hervida, a la parrilla, asada, en ensaladas o sopas, o incluso cruda. Pero, ¿qué pasa con esas mazorcas sobrantes cuando termina la temporada? La buena noticia es que congelar maíz en la mazorca es la mejor manera de conservarlo, manteniendo casi toda su dulzura y crocancia original. Solo toma unos minutos prepararlo, y puedes disfrutar de esta dulce delicia veraniega todo el año. Aquí tienes el tutorial sobre cómo congelar maíz en la mazorca, con o sin blanqueado.
¿Cómo elegir el mejor maíz para congelar?
Lo primero que debes hacer antes de congelar el maíz es elegir las mazorcas adecuadas. La frescura es clave, ya que los azúcares del maíz comienzan a convertirse en almidón poco después de ser cosechados, así que cuanto más rápido lo pongas en el congelador, más dulce será.
Además, busca mazorcas que se sientan pesadas en la mano, con una hoja verde brillante, ligeramente húmeda, seda dorada y granos firmes y carnosos. También, despega un poco la hoja para revisar si hay agujeros de gusano o decoloración.
¿Cómo congelar maíz blanqueado en la mazorca?
Blanquear es la mejor manera de congelar maíz en la mazorca, ya que conserva el sabor, color y textura por más tiempo.
Lo que necesitará:
- Olla grande para hervir
- Recipiente grande para baño de hielo
- Pinzas
- Toallas de cocina limpias
- Sellador al vacío
- Bolsas para congelador
- Una pizca de sal
Instrucciones:
Paso 1: Desgranar el Maíz Primero. Quita las hojas y la seda del maíz. Enjuaga las mazorcas bajo agua fría para eliminar cualquier seda restante.
Paso 2: Blanquear el Maíz. Coloca las mazorcas en una olla con agua hirviendo y salada. Una vez que el agua vuelva a hervir, pon el temporizador:
- Mazorcas pequeñas (6-7 pulgadas): Blanquear durante 7 minutos.
- Mazorcas medianas (8-9 pulgadas): Blanquear durante 9 minutos.
- Mazorcas grandes (>9 pulgadas): Blanquear durante 11 minutos.
Paso 3: Enfriar Rápidamente y Secar. Usa inmediatamente unas pinzas para transferir el maíz del agua hirviendo a un recipiente grande lleno de agua con hielo. Déjalos enfriar durante el mismo tiempo que se cocinaron, para que tu maíz quede crujiente y tierno. Después, retira el maíz y usa toallas de cocina limpias para secarlo completamente y evitar quemaduras por congelación.
Paso 4: Empaquetado y Sellado. Envuelve cada mazorca individualmente en film plástico y luego colócalas en bolsas para congelador de alta resistencia. Usa una selladora al vacío para eliminar el aire de las bolsas. No olvides etiquetar las bolsas con la fecha antes de colocarlas en el congelador.
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¿Cómo congelar maíz en la mazorca sin blanquear?
Si realmente tienes poco tiempo, también puedes congelar maíz en la mazorca sin blanquear. Sin embargo, tu maíz será menos crujiente, su sabor se desvanecerá más rápido y su vida útil será más corta.
Básicamente, sus pasos son bastante similares: pelar, limpiar, secar, envolver en film plástico, colocar en bolsa para congelador y sellar, solo que sin el proceso de blanqueado.
¿Se puede congelar el maíz con la cáscara?
Es físicamente posible, pero las cáscaras atraparán más humedad en la mazorca y causarán quemaduras por congelación. Además, el maíz puede adquirir un sabor ligeramente herbáceo de las cáscaras al recalentarlo.
Sin embargo, si insistes, recomiendo envolver el maíz firmemente en varias capas de film plástico, colocarlo en bolsas para congelador y usar una selladora al vacío para eliminar todo el aire de las bolsas. Cuando estés listo para usarlo, simplemente quita el envoltorio y hiérvelo con la cáscara puesta, ya que de otro modo puede ser difícil de quitar.
¿Cómo congelar granos de maíz dulce?
Además de congelar maíz fresco entero, también congelo granos de maíz. Son muy convenientes para cocinar: solo toma la cantidad deseada del paquete y cocina un poco más, y están casi tan buenos como los granos frescos.
De manera similar, necesitarás blanquear el maíz como se mencionó antes, luego sumergirlo en un baño de hielo. Seca el maíz con toallas de papel. Después de que esté completamente seco, usa un cuchillo para cortar los granos de la mazorca. Extiéndelos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélalos durante 1-2 horas. Una vez congelados, transfiere los granos a una bolsa para congelador, sella al vacío, fecha la bolsa y guárdala en el congelador. Pueden durar de 8 a 12 meses.
Puedes omitir el blanqueado, pero los granos se deteriorarán un poco con el tiempo y su vida útil se reducirá a 4-6 meses.
¿Cuánto dura el maíz congelado en la mazorca?
El maíz blanqueado y sellado correctamente, ya sea en la mazorca o en granos, puede almacenarse a 0°F (-18°C) durante 8-12 meses. Sin embargo, si omites el blanqueado, espera una vida útil más corta de aproximadamente 4-6 meses. Es mejor fechar el paquete el día que se sella.
Un sellado deficiente también puede acortar la vida útil, especialmente si notas quemaduras por congelación o deterioro, por eso necesitas una selladora al vacío. Esta máquina elimina más aire que el método de desplazamiento de agua y crea un sellado más hermético.
¿Cómo usar tu maíz congelado?
Lo que más me gusta del maíz congelado es que no necesita descongelarse primero, igual que el maíz fresco. Puedes hervir una mazorca entera en agua hirviendo durante unos 6-10 minutos, cocinarla al vapor durante 8-12 minutos, o untarla con aceite y asarla en la parrilla o en el horno a temperatura media-alta durante 10-15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
