Todavía recuerdo la primera vez que probé una New England IPA de cervecerías de Denver, y quedé totalmente sorprendido. A diferencia de las cervezas de la Costa Oeste que enfatizan la amargura y el pino, la cerveza estilo New England se trata de notas frutales, amargor suave y una sensación en boca suave.
Esto despertó mi interés en la elaboración casera porque estaba convencido de lo buena que era la cerveza. Muchos cerveceros caseros afirman que la New England IPA es fácil de elaborar, pero a mí me tomó dos años sólidos perfeccionar la receta perfecta. La última vez presentamos cómo elaborar hidromiel en casa, hoy exploramos cómo elaborar New England IPA en casa. Para ser claro, estos consejos de elaboración funcionaron para mí, pero no son todo sobre la elaboración casera.
¿Qué es New England IPA?
La New England IPA (NEIPA), también conocida como Hazy IPA, fue inventada por primera vez por cervecerías en Vermont a principios de la década de 2010 y rápidamente ganó popularidad en la comunidad de cerveza artesanal, inspirando a muchos cerveceros a crear sus propias versiones.
La cerveza estilo New England es conocida por su aspecto turbio y suele ser menos amarga que las IPAs de la Costa Oeste. Esto se debe en gran parte al método de elaboración que se centra en añadir lúpulo más tarde en el proceso y en el dry hopping, que resalta los aceites aromáticos sin la amargura.
Otra característica notable del NEIPA es su sensación en boca, que suele ser más cremosa que otras IPAs debido al uso de granos adjuntos como avena o trigo. Las cepas de levadura elegidas para la fermentación también aportan sabores frutales únicos, haciendo que cada elaboración sea distinta y sabrosa.
¿Cómo elaborar New England IPA?
Si tienes paciencia y equipo, elaborar New England IPAs en casa puede ser muy gratificante. El año pasado, entrevistamos a Craig Miller, el maestro cervecero de una cervecería de Colorado, pero debido a la política de confidencialidad de la receta, no pudo compartir demasiada información con nosotros. Aun así, hemos elaborado un método que combina la respuesta de Craig con nuestros propios experimentos.
Paso 1: Elige lúpulos y levadura
Las New England IPAs se tratan de mostrar una presencia masiva de lúpulo. Esto significa usar una cantidad generosa de variedades aromáticas de lúpulo conocidas por sus características frutales y tropicales. Algunas opciones populares incluyen:
- Mosaic: Notas cítricas y de frutas tropicales
- Citra: Sabores a pomelo, cítricos y frutas tropicales
- El Dorado: Aromas a frutas de hueso y frutas tropicales
- Simcoe: Sabores a pino, cítricos y pomelo
- Azacca: Sabores a mango, naranja y pera
En cuanto a la selección de levadura, opta por cepas que produzcan ésteres frutales y un bajo nivel de compuestos de azufre como Vermont Ale, London Ale III o cepas específicas de levadura NEIPA, ya que contribuyen a la apariencia turbia y a los ésteres frutales que definen el estilo.
Paso 2: Comienza con una maceración estándar
Los granos principales en la mezcla deben ser Pale 2-Row o Pilsner, ya que ofrecen buena fermentabilidad y un sabor ligero y neutro.
No olvides incluir trigo y avena, que son cruciales para esa apariencia clásica turbia y una sensación en boca suave. Usa una combinación de trigo y avena que se adapte a tu preferencia, apuntando a un 10-30% del total de la mezcla de granos.
También puedes considerar añadir pequeñas cantidades de otros granos especiales como maíz en copos o arroz para mayor complejidad, pero mantén el perfil general de malta limpio y simple.
Finalmente, asegúrate de que el pH de la maceración esté alrededor de 5.2 - 5.4 para garantizar una actividad enzimática eficiente y contribuir a una cerveza más suave y menos amarga.
Paso 3: Trata el agua
Las NEIPAs no son particularmente sensibles a la química del agua, pero sigue siendo esencial asegurar un perfil equilibrado para niveles óptimos de pH durante la maceración. Evita un contenido mineral excesivo, ya que esto puede afectar el carácter del lúpulo y el equilibrio general.
Mezcla alrededor de 200 ppm de cloruro y 100 ppm de sulfato en el agua. Los cloruros dan ese acabado suave, y los sulfatos permiten que los aromas del lúpulo brillen sin dominar el paladar.
Paso 4: Hervir la maceración
Apunta a macerar a 154ºF, que está ligeramente por encima del rango típico de beta-amilasa y resulta en un mosto menos fermentable, dándome una cerveza más dulce con cuerpo más completo. Luego, añade algunos nutrientes para la levadura y hierve la maceración. Recuerda mantener un tiempo de maceración de al menos 60 minutos.
Después de hervir, apaga el fuego y deja que la temperatura baje a 180ºF. Luego, usa la técnica del vórtice para recolectar eficientemente los residuos de lúpulo y las borras, lo que ayuda a minimizar la amargura y a elaborar una cerveza más limpia y brillante. Sin embargo, evita usar filtraciones pesadas o agentes clarificantes para mantener la levadura nativa y las partículas de lúpulo en suspensión.
Después de eso, añade el 10% del lúpulo y déjalo reposar durante 20 minutos. Cuando se enfríe a 70ºF, transfiérelo al cubo de fermentación.
Paso 5: Gestionar la fermentación
El control adecuado de la fermentación es crucial para una New England IPA exitosa. Una vez transferida la cerveza, añade levadura y algo de oxígeno puro, ya que la levadura necesita oxígeno puro para iniciar la fermentación. Solo no te excedas, porque demasiado oxígeno puede acelerar la oxidación y afectar negativamente el aroma.
Luego, fermenta la cerveza a 66ºF - 69ºF durante aproximadamente siete días. Puedes usar un controlador de temperatura para mantener mejor la temperatura de fermentación durante este proceso.
El octavo día, la temperatura se bajó a 60°F y se mantuvo durante 24 horas. Luego se añadieron los lúpulos en seco y la cerveza se mantuvo a esta temperatura durante 5 días.
Finalmente, baja la temperatura a 35°F durante 7 días para ayudar a que los sabores del lúpulo se mezclen y proporcionar claridad.
Paso 6: Envasado y Servicio
Después de la fermentación, transfiere la cerveza a latas, buscando un nivel moderado de carbonatación. Una carbonatación excesiva puede chocar con la sensación suave en boca.
Aunque las NEIPA son intencionalmente turbias, algunos cerveceros pueden optar por una filtración suave para eliminar partículas grandes que puedan contribuir a sabores no deseados.
Cuando tu NEIPA esté lista, disfruta de los sabores frutales, la sensación suave en boca y la deliciosa turbidez. Bien carbonatada y servida fría, será un verdadero testimonio de tu destreza cervecera.
Consejos para elaborar la mejor New England IPA
- Una alta proporción de cloruro a sulfato es clave en el tratamiento del agua.El cloruro acentúa el sabor dulce de la malta y las notas jugosas del lúpulo, mientras que niveles más bajos de sulfato mitigan la amargura áspera.
- Lúpulo en seco tanto durante la ebullición como después de la fermentación.Añadir lúpulo temprano en la ebullición es esencial para extraer esos aceites vitales, mientras que el dry hopping después de la fermentación resalta ese aroma fresco a lúpulo.
- Prueba diferentes combinaciones de lúpulo.Cada tipo de lúpulo tiene su propio estilo: algunos pueden ofrecer un sabor cítrico, mientras que otros pueden inclinarse hacia sabores tropicales o de frutas de hueso.
- Usa más lúpulos frutales.Al elegir lúpulos, prioriza aquellos ricos en ésteres frutales como Citra, Mosaic o Galaxy, ya que realzarán el aroma y sabor general de tu cerveza.
- Prueba diferentes cepas de levadura.Seleccionar una levadura conocida por producir ésteres frutales puede complementar perfectamente el sabor de los lúpulos, añadiendo profundidad y carácter.
- Mantén la limpieza y una buena higiene.Asegúrate de que todo el equipo esté debidamente sanitizado para prevenir infecciones bacterianas u olores.
- Usa el controlador de temperatura ITC-308 para mantener la temperatura ideal de fermentación. Nuestras fermentaciones se mantienen estables entre 66–69 °F (19–21 °C), lo cual ha sido excelente tanto para la fermentación como para el inicio del dry hopping.
Preguntas frecuentes
1. ¿Las New England IPA son turbias?
Sí, las New England IPA suelen ser turbias debido a varios factores, incluyendo el tipo de granos usados, el alto contenido de proteínas de ingredientes como avena y trigo, y la técnica de dry-hopping que resulta en más levadura y partículas de lúpulo suspendidas.
2. ¿Cuántas calorías tiene una New England IPA?
El contenido calórico de una New England IPA puede variar según la receta específica y el método de elaboración, pero en promedio contiene entre 180 y 250 calorías por porción de 12 onzas. Factores como el alcohol por volumen (ABV) y el azúcar residual pueden afectar el conteo calórico, siendo que los ABV más altos generalmente tienen más calorías. Además, algunas NEIPA se elaboran con aditivos como lactosa, lo que puede aumentar el total de calorías.
3. ¿Cuál es la mejor receta de New England IPA?
Cada quien tiene su mejor receta, y eso es lo que hace que las New England IPA sean tan especiales. No existe una "mejor" receta única, todo depende de tus preferencias personales de sabor. Pero si estás dispuesto a intentarlo, prueba los pasos que hemos compartido en este tutorial.
