Mint mindenki, én is imádom a mélyhűtött csirkét, különösen focimeccsek nézése közben, de mindannyian tudjuk, hogy ez nem a legegészségesebb választás. Valójában újraalkothatod azt a ropogós kérget, miközben a hús puha és szaftos marad, ha szinte olaj nélkül sütöd meg a sütőben. Az egészségesebb és alacsonyabb zsírtartalmú módszer mellett ez sokkal egyszerűbb is - nem kell a tűzhely fölött állni, csak be kell tenni a csirkét a sütőbe, és hagyni, hogy megsüljön. A sütőben sült csirkém receptje nemcsak könnyen elkészíthető, hanem ujjnyi finom is. Merüljünk el a részletekben.
Összetevők:
- 3 font kedvenc csirkedarabjaid, csonttal és bőrrel
- 1 csésze író
- 2 evőkanál csípős szósz
- 2 csésze sima liszt
- 1/2 csésze kukoricakeményítő
- 1 evőkanál paprika
- 2 teáskanál fokhagymapor
- 2 teáskanál hagymapor
- 1 teáskanál cayenne bors
- 1 evőkanál kóser só
- 1 teáskanál fekete bors
- 4 evőkanál sótlan vaj
Felszerelés:
- Peremes tepsik
- Vasrácsok hűtéshez
- Sütőhőmérő
- Nagy keverőtálak
- Pácoló ecset
- Csipesz
Egészséges a sütőben sült csirke?
Így fogalmaznék: a sütőben sült csirke egészségesebb, mint a hagyományos mélyhűtéses sütés, mert kevesebb olajat használ, ami jelentősen kevesebb telített zsírt és kalóriát jelent. Ugyanakkor ez még mindig nem saláta, szóval ne várj tőle csodás fogyókúrás ételt. Ha igazán az egészséges oldalra akarsz állni, érdemes kipróbálnod az én sous vide csirkemell receptemet.
Csirkemell vs. combok vs. alsócombok vs. szárnyak
A csirke része teljesen a te ízlésedtől függ. Próbálhatsz akár mindent vegyesen, mint a KFC Original Chicken esetében. A legfontosabb, hogy a bőrt és a csontokat hagyd meg, hogy megőrizd a gazdag ízt, a puhaságot és a szaftosságot. Kivéve, ha csirkeszendvicshez használod, akkor csont nélküli, bőrös egész csirkemell a megfelelő. Az én kedvencem a combok és szárnyak keveréke, mert kisebbek és szépen ropogósra sülnek.
Hogyan készítsünk sült csirkét sütőben?
1. lépés: Pácolás a puhaságért
Egy nagy tálba önts elegendő kefirt, adj hozzá sót és borsot, majd keverd össze jól. Forgasd bele a csirkedarabokat, ügyelve, hogy teljesen ellepje őket a kefir. Ezután fedd le a tálat, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre, de legjobb, ha egy éjszakára. Ez a titka a hihetetlenül szaftos húsnak.
2. lépés: Készíts ropogós panírt
Melegítsd elő a sütőt 400°F-ra (200°C). Vegyél elő egy peremes tepsit, és helyezz bele egy rácsot. Enyhén kend meg olajjal a rácsot. Egy külön nagy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat. Ehhez a sütőben sült csirke recepthez 2 csésze sima lisztet használok 1/2 csésze kukoricakeményítővel, valamint fűszerekkel, mint a paprika, cayenne bors, fokhagymapor és hagymapor.
3. lépés: Panírozd és nyomkodd le
Dolgozz egyszerre egy csirkedarabbal. Emeld ki a kefirből, hagyd, hogy a felesleg lecsepegjen. Alaposan forgasd meg a lisztes keverékben, nyomkodd le erősen, hogy a panír jól tapadjon és ropogós, egyenetlen réteget képezzen.
Ha még vastagabb kérget szeretne, végezzen dupla panírozást – mártsa vissza a csirkét az íróba, majd ismét a lisztbe a második rétegért. Miután bevonta, helyezze minden darabot a rácsra.
4. lépés: Süssük a csirkét a sütőben
Miután az összes csirke be volt panírozva és a rácson van, enyhén kenje meg mindegyik darabot olvasztott vajjal. Mivel okoshúshőmérőt használok, ebben a fázisban a legvastagabb részbe szúrom a szondát, elkerülve a csontokat. Ezután állítsa a hőmérőt 165°F-ra (74°C), hogy biztosítsa, hogy a csirke ne süljön túl, ami általában 40-50 percet vesz igénybe.
Tegye a csirkét a forró sütőbe, és ne felejtse el 20 perc után fogóval megfordítani az extra ropogósságért.
5. lépés: Pihentetés és tálalás
Vegye ki a csirkét a sütőből, és hagyja 5 percig a rácson pihenni tálalás előtt. Ez lehetővé teszi, hogy a levek visszaszívódjanak a húsba, így minden falat szaftos és ízletes lesz.
Tippek a ropogós sült csirke elkészítéséhez
Használjon húshőmérőt. Bármilyen hús, különösen a csirke sütésekor ajánlom a húshőmérő használatát a megfelelő átsültség és biztonság érdekében. Az USDA szerint a csirke teljesen átsült 165°F-on.
Előzetes pácolás. Ha van ideje, pácolja a csirkét éjszakára íróban a még puhább és szaftosabb eredményért.
Ne zsúfolja túl a rácsot. Hagyjon elegendő helyet a csirke darabok között. Ha a rács túl tele van, a levegő nem kering a csirke körül, ami megakadályozza a bőr ropogóssá válását.
Használjon peremes tepsit. Egy sima tepsi akadályozhatja a levegő áramlását.
Adjon hozzá bőségesen olajat, de ne túl sokat. Egy kis olajpermet segíthet a sült textúra létrehozásában anélkül, hogy mélyen sütnénk.
Kezdje magas hőfokon. A kezdeti magas hősegély segít megkötni a kérget és elindítani a barnulási folyamatot.
Hogyan tároljuk és melegítsük újra a maradékot?
Tároláshoz hagyja a csirkét teljesen kihűlni, majd helyezze légmentesen záródó edénybe a hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig. Ha tovább szeretné megőrizni, tegye fagyasztózacskóba, és használjon vákuumzárót a levegő eltávolításához a zacskóból. Fagyasztható akár 6 hónapig is. Amikor újramelegíti, hagyja a csirkét éjszakára a hűtőben felolvadni.
A felmelegítéshez helyezze a csirkét egy előmelegített 375°F-os sütőbe, amíg a belső hőmérséklet eléri a 165°F-ot egy húshőmérő segítségével. Ne mikrózza a csirkét, mert az elázik.
