A füstölt pulled pork, más néven pork butt, Boston butt vagy sertés lapocka, füstös, szaftos, omlós, szinte szétolvadó finomság, aminek nehéz ellenállni. Még mindig emlékszem az első alkalomra, amikor sertés lapockát próbáltam füstölni, és sajnos száraz, kemény volt, és enyhén szénszagú. De hé, mindannyian valahol kezdjük, igaz? Azóta sokat tanultam, és itt vagyok, hogy megosszam a legjobb tippjeimet és trükkjeimet, hogy elkerülhesd ugyanazokat a kezdő hibákat, és első vagy következő próbálkozásodra tökéletes legyen. Ez a bejegyzés a te útmutatód lesz a finom füstölt pulled pork elkészítéséhez.
Ha nincs füstölőd, nézd meg a sütőben sült sertéskaraj receptemet.
Összetevők:
- Sertés lapocka vagy butt, kb. 8-10 font
- 1/2 csésze barna cukor
- 1/4 csésze paprika
- 2 evőkanál fokhagymapor
- 2 evőkanál hagymapor
- 2 evőkanál sárga mustár
- 1 evőkanál chili por
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 1 evőkanál kóser só
- 1 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál cayenne bors
- 1 csésze almalé
- BBQ szósz
Felszerelés:
- Dohányos
- Fa darabok
- INKBIRD húshőmérő
- Alumínium fólia vagy hentesszalvéta
- Éles kés és vágódeszka
- Permetező palack
- Két villa
Melyik darab a legjobb füstöléshez: butt vagy shoulder?
Műszakilag ugyanarról van szó, ezért gyakran felcserélve használják őket a receptekben. A sertéskaraj, más néven Boston butt, valójában a sertés lapocka felső része, és kissé soványabb, enyhébb ízű. A sertés lapocka viszont gazdagabb zsírcsíkokkal és erősebb sertéshús ízzel rendelkezik. Mindkettő remekül alkalmas pulled pork készítéséhez. Az én ajánlásom, hogy válaszd azt, amelyik jobban illik a költségvetésedhez vagy könnyebben beszerezhető, és általában egy jó márványozottságú darabot részesítek előnyben - ezek a zsírcsíkok futnak át a húsban. Ez a zsír a füstölési folyamat során leolvad, és a sertéshúst nedvesen és ízletesen tartja.
Hogyan füstöljünk pulled porkot?
Ez az egyszerű füstölt pulled pork recept a hagyományos BBQ módszereket és ízeket ötvözi, hogy autentikus, ínycsiklandó pulled pork ízt adjon. Így készítheti el:
1. lépés: Vágja le a zsírt. A sertéslapocka és a Boston butt már eleve gazdag zsírtartalmú, így nincs szükség vastag zsírréteg megtartására. Éles késsel távolítsa el a felesleges zsírt a sertéshúsról, de hagyjon rajta egy vékony, kb. 1/4 hüvelyk vastag réteget. Ez a kevés zsír segít megőrizni az ízt és a nedvességet.
2. lépés: Fűszerezze a sertéshúst. Vigyen fel egy vékony réteg sárga mustárt a sertéshúsra, amely kötőanyagként szolgál. Ezután alaposan fedje be a húst száraz fűszerkeverékkel. Hagyja a fűszerezett sertéshúst legalább fél órán át állni, hogy a só és a fűszerek beszívódjanak. Gazdagabb ízért elkészítheti ezt már előző este, és hűtőben tárolhatja.
3. lépés: Gyújtsa be a füstölőt. Tartsa a füstölő hőmérsékletét 225-250°F (107-121°C) között, és adjon hozzá választott faforgácsot. A hickory hagyományos kedvenc, de ha egy kis plusz árnyalatot és édességet szeretne, fontolja meg az alma- vagy cseresznyefát.
Pro tipp: A hőmérséklet egyenletes tartásához használjon INKBIRD füstölő ventilátor szabályzót. Ez a praktikus eszköz érzékelőkkel figyeli a füstölő és a hús hőmérsékletét, automatikusan állítva a ventilátor sebességét, hogy a hús tökéletesen átsüljön.
4. lépés: Helyezzen be húshőmérőt. Vezeték nélküli húshőmérők, legyenek azok Bluetooth vagy Wi-Fi alapúak, tökéletesek a pulled pork készítéséhez. Lehetővé teszik, hogy közvetlenül a telefonjáról kövesse a hús hőmérsékletét, ami különösen hasznos egy ilyen hosszú főzési folyamat során.
5. lépés: Füstölje alacsony hőmérsékleten és lassan. Helyezze a sertéslapockát közvetlenül a füstölő rácsára, a zsíros oldalával felfelé. Körülbelül 3 óra elteltével elkezdheti óránként permetezni a sertéshúst almalével, hogy nedves maradjon.
6. lépés: A stall szakasz. Amikor a sertéshús belső hőmérséklete hosszú ideig 150-170°F (66-77°C) között marad, belép a stall szakaszba. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében permetezze meg a sertéshúst egy kis almalével, majd szorosan csomagolja be fóliába vagy hentesszalvétába, ezután tegye vissza a füstölőbe, és folytassa a füstölést. Miután becsomagolta, a sertéshús már nem szívja magába a füstöt, így növelheti a füstölő hőmérsékletét 275°F-ra (135°C). Amikor a belső hőmérséklet eléri a 203-205°F-ot (93-96°C), körülbelül 7-8 óra múlva vegye ki a sertéshúst a grillről.
7. lépés: Pihentesse. Tartsa a sertéshúst becsomagolva, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni legalább 1 órán át, vagy akár néhány órán keresztül. Ez lehetővé teszi, hogy a húsnedvek újraeloszoljanak, így a sertéshús puhább és ízletesebb lesz.
8. lépés: Szakítsa szét a húst. Csavarja le a fóliát a húsról, és kézzel vagy két villával szedje szét. Forgassa össze a széttépett húst kedvenc BBQ szószával, és tálalja tacóval, kenyérrel vagy salátával. Jó étvágyat!
Mennyi ideig kell füstölni a pulled porkot?
A teljes füstölési idő a sertéshús méretétől és a füstölő hőmérsékletétől függ. Általában, ha 225-250°F (104-108°C) között füstöl, kb. 1,5-2 órát kell számolni fontonként. Tehát egy 8 fontos sertéslapocka 12-16 órát is igénybe vehet. Azonban ne csak az időre hagyatkozzon. A belső hőmérséklet a legfontosabb készültségi mutató.
Használhatok gázgrillt?
Igen. Bár a gázgrill használata nem teljesen ugyanaz, mint egy dedikált füstölő, teljesen megvalósítható. Kezdésként szüksége lesz egy füstölődobozra, amely olcsón beszerezhető online. Töltse meg vízbe áztatott faforgáccsal, amelyet fél órán át áztatott.
Ezután állítsa be a grillt indirekt hőre úgy, hogy az egyik oldalon egy vagy két égőt bekapcsol, és a sertéshúst az ellenkező oldalra helyezi. Ez a beállítás elengedhetetlen a hatékony füstöléshez. Figyelje a hőmérsékletet, amely 225-250°F (107-121°C) között legyen, ami némi állítgatást igényel az égőkön. A sertéshús nedvességének megőrzése érdekében helyezzen egy vízzel teli tálat a bekapcsolt égők fölé.
Mivel tálaljuk a füstölt pulled porkot?
Legyünk őszinték, ez a füstölt pulled pork önmagában is finom, és szinte bármilyen körettel jól párosítható. Az én kedvencem azonban a füstölt mac and cheese, amelyet a sertéslapockával együtt is elkészíthet. Krémes, gazdag sajtos alapja van, és ropogós, vajas kérget kap a tetejére. Ha valami olyat szeretne, ami ellensúlyozza a mártás gazdagságát, itt van néhány további tálalási ötlet:
- Ecetes alapú Carolina coleslaw
- Gyorsan pácolt lilahagyma és jalapeño
- Grillezett őszibarack és rukkola saláta
- Csípős édesburgonya hasábok
- Ropogós hagymaszálak
- Pirított briós zsemlék
Ezen felül a füstölt pulled porkot különféle szószokkal is tálalhatja, például klasszikus BBQ szósszal, csípős, tüzes szósszal vagy pikáns Carolina-stílusú ecetes-borsos szósszal.
Hogyan fagyasszuk le és melegítsük újra a füstölt pulled porkot?
Miután a füstölt pulled pork teljesen kihűlt, helyezze egy fagyasztó tasakba, és használjon vákuumozót a levegő eltávolításához. Vákuumcsomagolás esetén a pulled pork a hűtőben akár egy hétig, a fagyasztóban pedig akár 6 hónapig friss marad.
Újramelegítéshez hagyja a hűtőben egy éjszakán át felolvadni. Újramelegítheti serpenyőben egy kis BBQ szósszal, sütőben fóliával lefedve, vagy mikrohullámú sütőben, bár utóbbi miatt a sertéshús kissé száraz lehet. A nedvesség megőrzéséhez adjon hozzá egy kevés almaecetet vagy alaplevet.
