Láttál már valaha csillogó, rubinvörös galagonyabogyókat, amelyeket ropogós cukorbevonat borít egy nyüzsgő Chinatownban vagy a TikTokon? Nos, barátaim, ez a Tanghulu, egy csábító kínai gyümölcsdesszert. Amikor beleharapsz, az édes héj úgy törik, mint a cukorgyöngy, hogy utat engedjen a gyümölcs savanykás ütésének. Lényegében csak gyümölcs, cukor és víz. Bár az összetevők egyszerűek, volt néhány félresikerült karamellkísérletem. Szerencsére végre megfejtettem a titkot, és alig várom, hogy megosszam veled a tökéletes Tanghulu készítésének tippeit és trükkjeit. Ne felejtsd el megnézni az egyszerű, szép és finom Tanghulu receptemet!
Összetevők:
- Gyümölcs, kb. 1-2 font
- 1 csésze kristálycukor
- 1/2 csésze víz
- Olaj a tepsi kikenéséhez
Felszerelés:
- Fa vagy bambusz nyársak
- Serpenyő
- Konyhai hőmérő
- Sütőlap vagy tepsi
- Jéghideg vízfürdő
- Sütőpapír vagy szilikon alátét
Mi az a Tanghulu?
A Tanghulu egy hagyományos kínai nasi, különösen népszerű Észak-Kínában. Eredete a Song-dinasztiáig (960-1279) nyúlik vissza, amikor a legenda szerint az uralkodó kedvenc konkubinjának egészsége helyreállt, miután két héten át Tanghulu-t evett.
A "Tang" rész a cukorbevonatra utal, míg a "Hulu" a galagonya bogyó formájára, amely egy tök alakját idézi. Ezt a finomságot úgy készítik, hogy különféle gyümölcsöket kemény cukorsziruppal vonnak be, így minden harapásnál egy kellemes kombinációját élvezhetjük a ropogós, puha, édes és lédús ízeknek.
Milyen gyümölcsöket lehet használni Tanghulu készítéséhez?
Itt kezdődik igazán a móka. Bár a galagonyák az eredeti Tanghulu gyümölcsök, a lehetőségek végtelenek. Engedd szabadjára a képzeleted, és kísérletezz különböző gyümölcsökkel, hogy megalkosd a saját egyedi finomságaidat! Ajánlott olyan gyümölcsöket kipróbálni, amelyek kissé savanykásak, hogy kiegyensúlyozzák a cukorbevonat édességét. Íme néhány népszerű választás:
- Eper: Mindig nyerő
- Szőlő: Mag nélküli a legegyszerűbb
- Áfonya: Kicsi és édes
- Kivi: Fanyar harapást ad
- Mandarin narancsok: Hámozza meg és szedje gerezdekre
- Cherry paradicsomok: Furcsán hangzik, de az édes és sós kombináció meglepően finom
- Kis vadalmák: Hiteles megjelenést és ízt adnak
Hogyan készítsünk Tanghulu-t?
A kedvenc gyümölcseivel és ezekkel az 5 egyszerű lépéssel elkészítheti saját finom, édes és ropogós csemegéjét.
1. lépés: Készítse elő a gyümölcsöt
Ez a lépés a szervezésről szól. Mossa meg és alaposan szárítsa meg a kiválasztott gyümölcsöt, mert a felesleges nedvesség megakadályozza, hogy a cukorszirup megfelelően tapadjon. Távolítsa el a szárakat és leveleket, majd óvatosan fűzze fel a gyümölcsöt bambusznyársakra, kis rést hagyva minden darab között.
2. lépés: Készítse el a cukorszirupot
Egy tiszta, vastag aljú lábasban keverje össze a cukrot és a vizet 2:1 arányban – ehhez a recepthez 1 csésze cukor és 1/2 csésze víz szükséges. Tegye a lábast közepes lángra, de ne keverje a keveréket. A keverés elősegítheti a kristályosodást, ami szemcsés szirupot eredményez. Hagyja, hogy a cukor természetesen és egyenletesen oldódjon fel.
Ahogy a keverék melegszik, elkezd forrni. Figyelje szorosan, mert a cél a kemény repedés állapot elérése, ami kb. 300-310°F (149-154°C) körül van, ha van konyhai hőmérője.
3. lépés: Mártsa a gyümölcsöt
Amint a szirup eléri a kemény repedés állapotát, vegye le a serpenyőt a tűzről. Enyhén döntse meg a serpenyőt, és óvatosan mártsa bele a gyümölcscsoportokat a szirupba, gyorsan forgatva őket, hogy egyenletesen bevonja vékony cukorréteggel, miközben a felesleges szirup lecsöpög.
4. lépés: Hűtés és élvezet
Azonnal mártsa a nyársakat jégvízbe, hogy lehűtse és ropogóssá tegye a bevonatot. Alternatív megoldásként helyezze őket közvetlenül egy sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsire, és hagyja állni 15-20 percig, amíg a máz teljesen megköt. Azonnal tálalja.
Hogyan tisztítsuk meg a fazekat?
Bevallom, a megkeményedett cukorszirup tisztítása senki kedvence. De ne aggódjon, kezelhető. Minél előbb nekilát a fazéknak, annál könnyebb lesz a takarítás. Egyszerűen öntsön vizet a fazékba, és melegítse közepes lángon. Amint a szirup meglágyul, öntse le a vizet, és használjon nem karcoló szivacsot vagy kendőt a maradék cukor eltávolításához. Végül mossa el a fazekat szokásosan.
Hogyan tároljuk a Tanghulu-t?
Csomagolja be a Tanghulu minden csomóját sütő- vagy viaszos papírba, és tárolja légmentesen záródó edényben vagy fagyasztózacskóban. Tartsa szárazon az edényt, és kerülje a rétegezést. Hűtőben 2-3 napig, fagyasztóban akár egy hétig tárolható. Ha fagyasztja, fogyasztás előtt hagyja a hűtőben felolvadni, és a cukorbevonat kissé megpuhulhat.
Hosszabb tároláshoz érdemes lehet vákuumzárót használni a levegő eltávolításához a zacskóból az oxidáció lassítása érdekében. Ha bármilyen pépesedést, elszíneződést vagy kellemetlen szagot észlel, a legjobb kidobni őket.
GYIK
Honnan származik a Tanghulu?
A Tanghulu Észak-Kínából származik a Song-dinasztia idejéből, különösen Peking hagyományos utcai snackjeihez kötődik, de ma már a legtöbb kínai városban megtalálható.
Készíthetek Tanghulu-t mikrohullámú sütőben?
Nem ideális. A mikrohullámú sütők egyenletlenül melegíthetnek, ami megégett vagy nem eléggé főtt szirupot eredményezhet. Pontos hőmérséklet-szabályozáshoz használjon tűzhelyet.
Készíthetek Tanghulu-t barna cukorral?
Igen, de gazdagabb ízű lesz (melasz íz) és sötétebb színű. A hagyományos receptek fehér cukrot használnak az átlátszóság és ropogósság érdekében.
Mennyi vizet és cukrot használjak Tanghuluhoz?
Használjon 2:1 cukor-víz arányt (pl. 2 csésze cukor, 1 csésze víz). Melegítse 300–310°F-ra (kemény repedés fázis) a keményedéshez.
Miért nem keményedik meg a Tanghulu?
Több lehetséges oka is van:
- A szirup nem érte el a 300–310°F-ot (használjon konyhai hőmérőt).
- Magas páratartalom (ragacsosságot okoz).
- Helytelen cukor-víz arány.
- A szirup keverése forralás után (kristályosodást okoz).
