A legjobb Filet Mignon recept és hogyan kell elkészíteni

Valami igazán kielégítő érzés elmenni egy steakhouse-ba, és különleges alkalomra egy elegáns steaket rendelni. De néha otthon, tökéletesen közepesen ritka steaket sütni még kielégítőbb lehet. A filet mignon receptem gyakorlatilag hibamentes és könnyen követhető, olyan alapanyagokkal, amelyek valószínűleg már megvannak a konyhádban. Mivel a filet mignon elég drága lehet, biztosan nem akarod elrontani. Egy kis odafigyeléssel és egy megbízható konyhai hőmérővel lenyűgözheted szeretteidet egy olyan étellel, ami még jobb, mint amit a legtöbb steakhouse-ban találnál!

Összetevők:

• 2 filet mignon steak, kb. 5 cm vastag
• 1 evőkanál magas füstpontú olaj, például avokádó, szőlőmag vagy repce
• 2 evőkanál sótlan vaj
• 2 friss fokhagymagerezd, enyhén összetörve
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• Néhány friss kakukkfű vagy rozmaring ág

Felszerelés:

• Nehéz, sütőben is használható serpenyő
• Vezeték nélküli szondás hőmérő
• Csipesz
• Papírtörlők

Mi az a Filet Mignon?

A bélszín ugyanaz, mint a filet mignon? Talán ezt kérdezed. Nos, nem egészen. A bélszín egy hosszú izom, amely a tehén gerince mentén fut, és mivel nem mozog sokat, nagyon puha és sovány. A filet mignon viszont egy konkrét szelet, amelyet a bélszínből vágnak ki. Ez gyakorlatilag a legpuhább marhahús szelet, amit kaphatsz, ezért kicsit drága. Azonban, hogy megőrizze nedvességét, puhaságát és gazdag, vajra emlékeztető ízét, a filet mignont megfelelően kell elkészíteni.

A legjobb módja a Filet Mignon elkészítésének

Próbáltam grillezni és sütőben grillezni, de mivel ez egy megbízható filet mignon recept, a steaket öntöttvas serpenyőben sütöm meg, majd sütőben készítem el. Így megkapod a karamellizált, ropogós kérget a forró serpenyőből, miközben egyenletesen és gyengéden sül meg a sütőben, elkerülve a túlsütés kockázatát. Érdemes lehet kipróbálni a reverse searinget vagy a sous vide főzést is, amelyek mind segíthetnek a steak tökéletes medium-rare-re való elkészítésében.

Kapcsolódó olvasmányok:

Hogyan készítsünk reverse seart egy steaket?

Hogyan sous vide-zzük a Ribeye steaket?

Mennyi ideig süssük a Filet Mignont?

Itt válik egy kicsit árnyaltabbá a dolog, mert a „mennyi ideig” valóban a kívánt átsültségtől, a steak vastagságától, a sütő hőmérsékletétől és a serpenyő hőjétől függ.

De ehhez a recepthez egy 2 hüvelykes filet mignon steaknek körülbelül 60 perc kell, hogy szobahőmérsékletűre olvadjon, oldalanként 2 perc, hogy egy öntöttvas serpenyőben kérget kapjon, és 5-12 perc, hogy egy 400°F-ra előmelegített sütőben megsüljön. Pontosan, a rare 5-6 perc, a medium-rare 6-7 perc, a medium 7-8 perc, a medium-well 9-10 perc, a well-done pedig 11-12 perc. Végül, tálalás előtt hagyd pihenni 5 percig.

Filet Mignon belső hőmérséklete

Azt mondom, az időzítés trükkös, mert a filet mignon belső hőmérséklete a végső átsültség kulcsfontosságú meghatározója, különösen, ha nincs sok tapasztalatod steak sütésében. Egy húshőmérő korai beszerzése rengeteg sikertelen steak elkészítésétől menthet meg.

Ettől függetlenül az USDA azt javasolja, hogy a marhahúst biztonsági okokból legalább 145°F belső hőmérsékletre süssük, de az én táblázatom szerint ez már medium-well. Ha inkább puhább és szaftosabb állagot szeretnél, ajánlom a medium-rare vagy medium fokozatot, amit én is általában választok. Gyermekek esetében azonban biztonságosabb a 145°F vagy annál magasabb hőmérséklet betartása.

INKBIRD INT-14-BW

4-érzékelős vezeték nélküli okos hús hőmérő

Tudjon meg többet

Hogyan süssünk filet mignont?

1. lépés: Steakek előkészítése. Vedd ki a filet mignon steakeket a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékletűre melegedni legalább 30 percig, legfeljebb 1 óráig, mielőtt sütöd. Ellenkező esetben a külseje megég, míg a belseje még nyers marad. Ezután itasd le a steakeket papírtörlővel, és bőségesen sózd, borsozd.

2. lépés: Sütő és serpenyő előmelegítése. Melegítsd elő a sütőt 400°F-ra (200°C). Amíg melegszik, helyezd az üres öntöttvas serpenyőt egy közepesen magas lángon lévő tűzhelyre. Hagyd, hogy körülbelül 5 percig forrósodjon.

3. lépés: Filet mignon kérgesítése. Adj 1 evőkanál magas füstpontú olajat a forró serpenyőbe. Amint az olaj csillogni kezd, tedd bele a fűszerezett steakeket. Hagyd őket zavartalanul sülni 2 percig, amíg gyönyörű arany kérget nem kap az alja, és a steakek könnyen megfordíthatók. Ezután fordítsd meg, és süsd még 2 percig. Fogóval süsd meg az oldalakat is 30 másodpercig mindkét oldalon.

4. lépés: Illatosítók és vaj hozzáadása. Csökkentse kissé a hőt közepesre, és adjon vajat, fokhagymagerezdeket és fűszernövényeket a serpenyőbe. Döntse meg a serpenyőt, és kanalazza a megolvadt vajat és az illatosítókat a steakekre. Ezt tegye körülbelül 1 percig.

5. lépés: Sütés a sütőben. Szúrja be a vezeték nélküli hőmérőt a steak legvastagabb részébe, és állítsa be a hőmérsékletet a fenti táblázat szerint a telefonján. Ezután helyezze a steakeket az előmelegített sütőbe, és süsse, amíg meg nem kapja a kész értesítést.

6. lépés: Pihentetés. Amint a steak eléri a "Pull at" hőmérsékletet, vedd ki a serpenyőből, és tedd egy tányérra vagy vágódeszkára. Fedd le fóliával, és hagyd pihenni 5 percig, mielőtt a serpenyőből származó vajjal és fokhagymával tálalnád.

Mit tálaljunk filet mignon mellé?

A filet mignon és a burgonya klasszikus párosítás - imádom a fokhagymás pürét, a krémes pürét vagy a ropogós sült burgonyát. Ugyanakkor vannak alkalmak, amikor valami könnyedebbre vágyom, például rukkolasalátára, sült spárgára, kelbimbóra vagy maradék vajban párolt gombára. Ha köretet keresel, a gombás rizottó vagy a krémes brokkolis parmezán rizottó is fantasztikus választás.